MasterLab Pasticceria

Destinazione

Per il 2° biennio e il 5° anno degli Istituti Professionali, Servizi per l'Enogastronomia e Ospitalità alberghiera, Articolazione Enogastronomia, Opzione Prodotti dolciari, artigianali e industriali

 

L'opera in breve

Questo volume di MasterLab Pasticceria conclude l'intero corso, con rigore e profondità nella trattazione teorica degli argomenti, garantendo così un approccio consapevole alla professione: mira a preparare lo studente non solo al mondo del lavoro ma anche a studi di istruzione superiore, fornendogli una completa conoscenza degli argomenti legati alla pasticceria.
Le classi di pasticceria sono costituite da studenti che hanno frequentato il 1° biennio in sezioni diverse e che potrebbero aver seguito differenti programmi di studi: MasterLab Pasticceria riparte quindi dagli argomenti base della tecnica di pasticceria, senza dare nulla per scontato.
In 10 Unità vengono affrontati tutti gli argomenti previsti dalle Linee guida ministeriali per questa particolare opzione dell'articolazione Enogastronomia.
La rubrica La pasticceria industriale, presente in tutte le Unità, permette di conoscere le particolarità di questo specifico e importante settore produttivo dolciario, dotato di regole e procedure proprie.
Le 112 ricette che compongono il Ricettario sono organizzate per tipologia di dolce e propongono, oltre a tutte le basi della pasticceria, preparazioni classiche, moderne e regionali. Non mancano ricette di pasticceria vegana e senza lattosio. Numerosi sono, inoltre, i video e le ricette passo per passo proposti nel web.
Ogni ricetta, laddove possibile, è completata dal suggerimento di tre vini di accompagnamento (Nord, Centro e Sud Italia) con temperatura e bicchiere di servizio.
Il Glossario a fine volume riepiloga i principali termini usati in pasticceria; con traduzione in inglese e francese.